Manos a la obra

Ingredientes para Carne ó Caldeiro

1 kg de carne de falda de ternera (mejor con hueso y algo de grasa)

500 g. de patatas gallegas

1 trozo pequeño de unto * (como una nuez aproximadamente)

1 cucharada grande de Pimentón de La Vera

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal gorda o en su defecto sal en escama tipo Maldon (al gusto)

Cómo hacer carne ó caldeiro. Todos los veranos Galicia se llena de fiestas gastronómicas donde el ingrediente es el rey.
El plato estrella de muchas de las fiestas de Galicia es la carne ó Caldeiro. Y esta es la receta que os explico hoy, famosa por su sencillez y donde la carne tiene que ser de gran calidad, pocos y buenos ingredientes para uno de los platos más populares del recetario tradicional gallego. Y como decía Cunqueiro:

“para comer en familia, en zapatillas, en un buen asiento y con unos buenos tragos de vino…”

Comenta María Luisa Ybañez en facebook que el origen de esta receta se debe a que los feriantes llevaban cada uno su trozo de carne amarrado con un cordel que llevaba el nombre de su dueño en el otro extremo, se introducía en el caldeiro comunitario donde un cocinero se encargaba de cocinarlo en las ferias. No se si es una historia cierta o no pero me parece muy curiosa.
Os aconsejo que guardéis el caldo de la cocción, él triunfa con la sopa preparada con el mismo. Otra recomendación es cocinar toda la pieza y luego trocear. En octubre llegan las fiestas de San Froilán donde se honra al pulpo á feira, aunque en alguno de sus locales también os podéis hacer con un buen plato de carne ó caldeiro y churrasco.